当人由低脂低蛋白高纤维饮食结构过度到高脂高蛋白低纤维的所谓现代化的高生活水准时，一个令人沮丧的结果时，高血压病和心脑血管病的发病率猛然增升。我国的情况亦不例外，1955年高血压病的患病率不仅为5.11%；到了1991年则猛升到11.88%！在这30多年中，我国的医疗水平和设施获得了突飞猛进的进步，然对此几乎束手无策。
一条信息，引起了困惑中的日本医学家注意。日本的冲绳岛长寿老人特别多，百岁老人人数比例几乎可说是世界第一，然而高血压病和心脑血管病的患病率恰远远低于东京称。什么原因？他们饮食中是否含有防病长寿的营养成分？实地研究发现，凡长寿者他们的饮用水中钙元素的含量特别高，几乎高出东京城市饮用水的6倍以上。一个从不被人们注意的钙元素竟然与高血压病和心脑血管病有如此性命攸关的关系。
紧接着，1984年，美国国家健康统计中心，统计分析了18—74岁的10372名无高血压病史和从未有意识节制饮食者饮食中17种营养素与血压之间的相关性。结果显示，钙、钾、维生素A 和C，这4种营养成分与收缩压之间存在着显著的负相关性。即这4种营养素含量越少，血压升高越大。而低钙摄入是所有高血压者最为一致的因素。成人每天钙摄入量大于1500毫克时，高血压病的发病危险率为3—4%，但每日钙摄入量低于300毫克时，危险率上升到11—14%。
对此，美国橡树岭国家实验室的科学家们作了相应的研究。结果证明，饮用含钙25ppm（百万分之25）水的人与饮用含钙75ppm水的相比，心脏病的发病率高30%，而饮用无钙水者心脏病的发病率比饮用含钙50ppm水的人要高80%。
70年代末到80年代初，日本、美国、英国、比利时等国的科学家们所进行的一系列流行病学的调查研究，毫无例外的发现饮食钙的缺乏与高血压、心脑血管病的发病危险率之间存在显著相关的负相关性。向人们启示，困惑人们千百年的迷雾即将烟散。
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